วิธีทำให้เปลือกขนมปังสวยงามด้วยหลอดไอน้ำอินฟราเรดแบบ 110V
หากคุณเคยใช้เวลาตลอดเช้าไปกับการจ้องมองเข้าไปในเตาอบ คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้น บางครั้งเปลือกขนมปังก็มีสีขาวซีด แต่อีกไม่นานก็กลายเป็นสีน้ำตาลเข้มไปเลย มีช่วงเวลาสั้นๆ ที่เปลือกขนมปังจะมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม แต่หากพลาดช่วงเวลานั้นไปเพียงเล็กน้อย ก็อาจทำให้ขนมปังเสียหายได้
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไอน้ำอินฟราเรดแบบ 110V แทนการรอให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้น ซึ่งใช้เวลานานมาก หลอดไฟชนิดนี้จะส่งความร้อนเข้าไปในขนมปังโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกเร็วมาก
ทำไมต้องใช้ 110V?
โดยพื้นฐานแล้ว หลอดไฟนี้เหมาะกับระบบไฟฟ้าที่ร้านเบเกอรี่มีอยู่แล้ว เราใช้ฝาหลอดที่ทำจากควอตซ์ เพราะมันสามารถทนความร้อนสูงได้โดยไม่แตกหรือบิดเบี้ยว
สิ่งที่ดีที่สุดคือการควบคุมความร้อน และเนื่องจากความร้อนจากหลอดไอน้ำอินฟราเรดเคลื่อนที่ในแนวตรง คุณจึงสามารถกำหนดทิศทางของความร้อนได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถใช้ความร้อนเพื่อทำให้ส่วนบนของขนมปังมีสีสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนล่างไหม้ มันเหมือนกับการใช้ไฟส่องสว่าง แต่เป็นความร้อนแทน
รายละเอียดเพิ่มเติม
ภายในหลอดไฟมีก๊าซฮาโลเจนอยู่ ฟังดูเหมือนเทคนิคที่ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วก๊าซนี้มีหน้าที่ดันไทเทเนียมที่ระเหยออกมากลับเข้าไปในไส้หลอดอีกครั้ง ซึ่งช่วยให้หลอดไฟไม่พังทุกครั้งที่มีการเปิด-ปิดไฟ
เรายังใส่ใจเรื่องการเชื่อมต่อด้วย เราใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นที่ใช้การเสียบเข้าไปเท่านั้น หากหลอดไฟพัง คุณก็แค่เปลี่ยนหลอดใหม่เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเรียกช่างไฟฟ้าหรือใช้เวลาหลายชั่วโมงในการติดตั้งหลอดไฟใหม่
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟนี้มีพลังงานสูงมาก ทำให้เกิดความร้อนมหาศาลในพื้นที่เล็กๆ ซึ่งเหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องการผลิตขนมปังในปริมาณมากอย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อเสียเหมือนกัน คือความร้อนที่สูงมากนี้จะสร้างแรงกดดันให้กับเซ็นเซอร์และตัวควบคุม PID หากเซ็นเซอร์ไม่ทำงานหรืออยู่ห่างจากความร้อนเกินไป ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้
นอกจากนี้ อย่าลืมเรื่องการไหลเวียนของอากาศด้วย คุณต้องทำให้พัดลมและช่องระบายอากาศสามารถพัดความร้อนออกไปได้ มิฉะนั้นกรอบเตาอบก็อาจบิดเบี้ยวได้
หากคุณดูแลเรื่องการไหลเวียนของอากาศและปรับเซ็นเซอร์ให้ถูกต้อง คุณก็จะได้เปลือกขนมปังที่สวยงามในทุกครั้งที่ทำขนมปัง