Pare de esperar que o forno esquente. Não há nada mais frustrante do que ver sua produtividade diminuir porque o forno leva muito tempo para atingir a temperatura adequada. Pior ainda: você coloca um novo lote de pão no forno, a temperatura cai, e você fica esperando que ela volte ao normal. Isso é um obstáculo que atrapalha seu trabalho.
A solução que usamos para resolver isso é adicionar lâmpadas de infravermelho de onda curta. Pense nelas como um “botão de aceleração” para o sistema de aquecimento.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos depende do aquecimento do ar, o que leva tempo. As lâmpadas de infravermelho são diferentes: elas enviam radiação eletromagnética diretamente para a massa do pão. É um aquecimento direto. Ao instalar essas lâmpadas no teto ou nas paredes laterais, você não precisa esperar que o ar se movimente. Você obtém um aumento imediato na temperatura exatamente onde é necessário. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente seu fluxo de trabalho.
O que você precisa
Geralmente, utilizamos lâmpadas de vidro de quartzo preenchidas com gás halógeno. Por quê? Porque é possível aumentar bastante a temperatura sem preocupações com o derretimento do vidro ou com o rompimento do filamento. A instalação é bem simples. Usamos conectores R7s ou SK15, o que significa que elas podem ser substituídas facilmente. Não há necessidade de soldagem complicada.
Atenção à energia consumida
Essas lâmpadas consomem muita energia para produzir esse tipo de calor. Certifique-se de que seus cabos e contatos possam suportar essa carga, caso contrário, você passará o dia inteiro consertando disjuntores queimados.
Algumas coisas a considerar
O aquecimento por infravermelho é poderoso, mas é direcional. Ele aquece apenas o que está em seu campo de ação. Se você colocar as lâmpadas muito perto do pão, a crosta ficará queimada, enquanto o interior permanecerá cru. É preciso encontrar o equilíbrio entre a intensidade do infravermelho e o fluxo de ar normal. Quando você encontrar o ponto certo, verá que a taxa de assamento aumentará sem comprometer a qualidade do pão.