Por que usamos aquecedores infravermelhos à base de Níquel-Cromo em fornos de pão de alta qualidade?
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, na esperança de que isso seja suficiente para assar o pão. Mas quem já esteve em uma cozinha profissional sabe que o ar é um meio bastante ineficaz para transmitir calor. É lento demais.
É por isso que usamos aquecedores infravermelhos à base de Níquel-Cromo. Em vez de esperar que o ar fique quente, esses aquecedores emitem energia direta sobre a massa do pão. É como se o calor atingisse diretamente a massa.
O segredo está no metal utilizado.
Usamos Níquel-Cromo porque é um material muito resistente. Ele forma uma camada protetora que impede que o fio se queime após algumas dezenas de ciclos de uso.
Ao escolher esses aquecedores, analisamos como eles emitem energia. Queremos que as ondas de energia penetrem profundamente na massa do pão. O resultado? Um pão com casca crocante e densa, mas com interior macio e areado. Não mais pães secos e sem sabor.
Uma observação importante sobre os componentes físicos.
Geralmente, colocamos o fio de Níquel-Cromo dentro de um tubo de quartzo. Isso mantém tudo limpo e garante que o calor se espalhe uniformemente, em vez de ficar preso dentro do tubo.
Mas atenção: o quartzo é frágil. Muito frágil, na verdade. Se a estrutura do forno permitir que a bandeja de assar bata contra esses tubos, eles vão se quebrar. Isso acontece com mais frequência do que se pode imaginar. Faça o favor de instalar proteções. Um pequeno pedaço de metal pode evitar muitos problemas no futuro.
Controle preciso do calor.
Se você conectar esses aquecedores a um controlador PID, poderá controlar com precisão a temperatura. Você pode aquecer a parte superior do pão para que ele fique dourado perfeitamente, enquanto mantém a parte inferior um pouco mais fria, evitando que ela queime.
E o melhor de tudo? Esses aquecedores reagem instantaneamente. Como não têm muita “massa térmica”, eles esquentam e esfriam rapidamente. Você pode abrir a porta do forno, deixar o calor sair, sem precisar esperar dez minutos para que a temperatura volte ao normal. Tudo acontece imediatamente.
Últico conselho: aquela alta densidade de calor não é brincadeira. Ela pode causar muita pressão nos fios elétricos. Certifique-se de que os terminais possam suportar a corrente máxima, senão você acabará com problemas nas conexões.