Dlaczego używamy grzejników na podczerwień typu Nichrome w profesjonalnych piekarnikach do chleba
Większość piekarników po prostu nagrzewa powietrze i liczy na najlepszy efekt. Ale jeśli spędziłeś trochę czasu w profesjonalnej kuchni, wiesz, że powietrze to dosyć nieefektywny sposób przenoszenia ciepła – jest wolne w działaniu.
Dlatego używamy grzejników na podczerwień opartych na materiale Nichrome. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te grzejniki emitują energię bezpośrednio na skórkę chleba. To efekt natychmiastowy.
Secret tkwi w samym metalu.
Używamy Nichrome (miedź-chrom), ponieważ jest to materiał wytrzymały. Tworzy on twardą warstwę tlenku, która zapobiega spaleniu drutu po kilkudziesięciu cyklach pracy.
Przy wyborze takich grzejników zwracamy uwagę na to, jak emitują energię. Chcemy, aby fale krótko- lub średniofalowe dotarły głęboko do ciasta. Rezultatem jest piękna, chrupiąca skórka, a wnętrze chleba pozostaje miękkie i puszyste. Koniec z suchym, kartonowym chlebem.
Uwaga dotycząca elementów konstrukcyjnych.
Zwykle umieszczamy drut Nichrome wewnątrz rur kwarcowych. To zapewnia czystość i sprawia, że ciepło rozprzestrzenia się na zewnątrz, a nie zostaje zamknięte wewnątrz rur.
Ale kwarc jest kruchy – naprawdę bardzo kruchy. Jeśli układ piekarnika pozwala na to, aby blacha do pieczenia uderzyła w te rury, one się złamią. To zdarza się częściej, niż się wydaje. Zrób sobie przysługę i zainstaluj osłony. Mały kawałek metalu może uratować cię od dużych problemów później.
Prawidłowa kontrola temperatury.
Jeśli podłączysz te grzejniki do sterownika typu PID, możesz „namalować” temperaturę według swoich potrzeb. Możesz nagrzać górną część chleba, aby uzyskać idealny złocisty kolor, a jednocześnie utrzymać dolną część chleba w chłodniejszej temperaturze, by uniknąć jej przypalenia.
A co najważniejsze? Te grzejniki reagują natychmiastowo. Ponieważ nie mają dużej „masy cieplnej”, nagrzewają się i chłodzą błyskawicznie. Możesz otworzyć drzwi piekarnika, pozwolić ciepłu wyjść, a nie musisz czekać dziesięć minut, aż temperatura znów wzrośnie. Wszystko dzieje się natychmiast.
Jeszcze jedna porada: wysoka gęstość ciepła to poważny problem. Może to powodować dużą presję na przewody elektryczne. Upewnij się, że twoje złącza są w stanie przyjąć maksymalny prąd – w przeciwnym razie możesz mieć problemy z połączeniami.