Krijg een perfecte broodkorst met behulp van 110V infraroodlampen
Als je ooit een ochtend hebt doorgebracht met staren naar de oven, weet je hoe moeilijk het kan zijn om het juiste resultaat te bereiken. Eén moment is het brood nog bleekwit, en het volgende moment is het al verbrand. Er is maar een kort tijdsbestek waarin de korst een perfect goudbruine kleur krijgt. Als je dit tijdsbestek mist, kan dat het hele brood bederven.
Daarom gebruiken we 110V kortegolfinfraroodlampen. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven opwarmt – wat erg lang duurt – stralen deze lampen direct hitte uit naar het brood. Het gaat dus erg snel.
Waarom 110V?
In feite past dit voltage goed bij de stroomnetten die meeste bakkerijen al hebben. We gebruiken kwartsomhulsels voor de lampen, omdat deze enorm hoge temperaturen kunnen verdragen zonder te barsten of te vervormen.
Het mooiste aan deze lampen is dat je ze precies kunt richten waar je ze nodig hebt. Je kunt de bovenkant van het brood verwarmen zodat deze een prachtige kleur krijgt, zonder dat de onderkant beschadigt wordt. Het is net alsof je een schijnwerper hebt, maar dan voor hitte.
De details
Binnenin deze lampen zit halogeengas. Dat klinkt technisch, maar het doet eigenlijk niets anders dan het verdampte tungsten weer terug naar het filament duwen. Hierdoor branden de lampen niet steeds uit wanneer je ze inschakelt.
We zorgen er ook voor dat de connectoren eenvoudig zijn. We gebruiken R7-sleuven of soortgelijke connectoren. Als een lamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar te vervangen. Je hoeft geen elektricien te bellen of urenlang bezig te zijn met het herstel van het elektriciteitssysteem. Je hoeft alleen maar een nieuwe lamp in te stellen en weer verder te bakken.
Wat je moet onthouden
Deze lampen genereren veel hitte op een zeer kleine ruimte. Dit is ideaal voor bakkerijen die veel brood moeten bakken en snel willen werken.
Maar er is één nadeel: omdat de energie zo geconcentreerd is, komt er veel druk op de sensoren en PID-besturingssystemen. Als de thermocoupons niet goed functioneren of te ver weg van de hitte zitten, kan de temperatuur te hoog worden.
Vergeet ook de luchtcirculatie niet. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatoren en openingen de hitte weg kunnen halen van de lampen. Anders kan het gebeuren dat het frame van de oven begint te vervormen.
Houd de lucht in beweging en zorg dat je sensoren goed gekalibreerd zijn. Dan krijg je elke keer een perfecte broodkorst.