Houd op te wachten tot de oven op temperatuur is
Er is niets frustrerender dan dat er een stapel bestellingen ligt te wachten, terwijl je naar een oven kijkt die maar niet op temperatuur komt. Dit vertraagt alles en belemmert de werking van de keuken als geheel.
We hebben besloten dit op te lossen. In plaats van ouderwetse koelsystemen te gebruiken die alleen de lucht rondom het eten verwarmen, maken we gebruik van kortgolf-infraroodtechnologie.
Het verschil is enorm. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, stuurt deze technologie energie rechtstreeks naar het deeg. Het is een complete verandering in de manier waarop warmte wordt overgedragen.
Hoe het precies werkt
De meeste verwarmingsapparaten zijn traag, omdat ze afhankelijk zijn van convectie. Onze kwarts-halogentubes zijn anders. Er zit een tungst-filament in een hoogzuiver kwartsomhulsel, waardoor ze binnen seconden de maximale temperatuur bereiken.
In feite kan je vanuit de stand-by-modus direct gaan met bakken, zonder dat irritante wachttijd van 20 minuten.
Bovendien hebben deze apparaten een hoge vermogensdichtheid. Ze zijn kleiner, maar ze leveren veel meer vermogen dan verwacht. Hierdoor stijgt de temperatuur van het brood sneller en smaakt het brood beter.
Hoe ze geïnstalleerd worden
We gebruiken hardkwartsglas, zodat de buisjes niet vervormen bij hoge temperaturen.
Het beste van alles? Ze zijn uitgerust met standaard industriële aansluitingen (meestal R7 of Sk15). Je kunt ze eenvoudig vervangen zonder dat je de bedrading hoeft te veranderen.
Het kwarts is transparant, zodat het infrarode licht erdoorheen kan. Als je bang bent dat je brood verbrandt, hebben we ook versies beschikbaar met een coating die de hitte verzacht.
Enkele punten om in gedachten te houden
Let op: deze apparaten zijn zeer krachtig. Omdat ze zo snel de maximale temperatuur bereiken, trekken ze veel stroom.
Als je overstapt van oude koelsystemen, controleer dan goed de dikte van de bedrading. Je wilt immers niet dat de stoppen eraf vliegen middenin een drukke tijd, omdat de bedranning niet klaar is voor zoveel stroom.
En nog één tip: houd de buisjes schoon. Als er vet op het kwarts komt te zitten, ontstaan er hete plekken. Uiteindelijk kan dit leiden tot scheuren in het glas. Niemand wil hier op een vrijdagavond mee te maken krijgen.