바깥쪽은 타버리는데 안쪽은 여전히 차가운 상태가 되는 것을 막아야 합니다.
어떤 베이커리용 그릴들은 밖만 잘 익고 안쪽은 여전히 차가운 경우가 있습니다. 더 심한 경우에는 중심부가 따뜻해지기도 전에 바깥쪽이 이미 마르고 맙니다.
이건 정말 짜증나는 문제입니다. 이를 해결하기 위해서는 “에너지 흐름”에 주의를 기울여야 합니다. 즉, 음식에 얼마나 많은 열이 전달되는지, 그리고 그 속도를 어떻게 조절할지를 결정하는 것입니다.
수분을 제자리에 유지하기
대부분의 구식 히터들은 공기만을 가열합니다. 문제는 뜨거운 공기가 수분을 빼앗아간다는 것입니다.
하지만 우리의 IR관들은 전자파를 이용해 열을 직접 음식 속으로 전달합니다. 단파나 중파를 사용하느냐에 따라 열이 얼마나 깊이 들어갈지를 조절할 수 있습니다. 그래서 바깥쪽은 바삭하고 황금색으로 익으면서, 안쪽은 여전히 촉촉하고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
적절한 부품 선택하기
새로운 튜브를 선택할 때는 와트 수와 길이에 주의해야 합니다.
와트 수가 높은 튜브를 작은 공간에 넣으면 ‘핫스팟’이 생겨 모든 것이 타버릴 수 있습니다. 제 조언은 원래의 OEM 전압과 와트 수를 그대로 사용하는 것입니다. 배선을 업그레이드하지 않고 파워를 높이려 하면 트랜스미터가 손상될 수 있습니다. 이건 화요일을 즐겁게 보내는 방법이 아닙니다.
설치 방법
우리는 베이커리용 튜브로 고순도 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 석영은 온도 변화에도 잘 견디기 때문입니다. 일반 유리보다 훨씬 더 우수한 성능을 보입니다.
설치도 매우 간단합니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에 그냥 오래된 튜브를 빼고 새 튜브를 넣기만 하면 됩니다. 별도의 작업이 필요하지 않습니다.
주의해야 할 점들
고출력 튜브는 매우 빠르게 온도가 상승합니다. 이는 작업 효율성에는 좋지만, 그릴의 구조에는 부담을 줄 수 있습니다.
환기가 제대로 되고 있는지 확인하세요. 주변 온도가 너무 높으면 전자 기기가 손상될 수 있습니다. 또한, 튜브 주변의 공기 흐름이 충분하지 않으면 필라멘트가 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다. 공기 흐름을 잘 유지하면 장비의 수명이 길어집니다.