Smettete di bruciare la superficie esterna lasciando l’interno freddo
Avete mai notato che alcune piastrine per cuocere dei dolci semplicemente non funzionano correttamente? Si ottiene una crosta perfetta sulla superficie esterna, ma quando si taglia il cibo, l’interno rimane ancora freddo. O peggio: la superficie esterna si secca completamente prima che il centro del cibo diventi caldo.
È un circolo vizioso frustrante. Per risolvere questo problema, bisogna concentrarsi sul “flusso di energia”: in pratica, si tratta di controllare esattamente quanta calore arrivasse al cibo e a che velocità.
Mantenere l’umidità dove deve essere
La maggior parte dei riscaldatori tradizionali riscalda soltanto l’aria. Il problema è che l’aria calda ruba l’umidità dal cibo. I nostri tubi a radiazione infrarossa funzionano in modo diverso: utilizzano radiazioni elettromagnetiche per trasferire il calore direttamente nel cibo. A seconda che si utilizzino tubi a onde corte o a onde medie, è possibile decidere fino a che profondità arrivi il calore. In questo modo si ottiene una crosta croccante e dorata, mentre l’interno rimane succoso e morbido.
Scegliere il prodotto giusto da sostituire
Quando si cerca un nuovo tubo, è importante prestare attenzione alla potenza e alla lunghezza. Se si inserisce un tubo ad alta potenza in uno spazio ridotto, si creerà un “punto caldo” che potrebbe distruggere tutto. Il mio consiglio migliore? Utilizzare sempre la tensione e la potenza indicate dal produttore originale. Se si cerca di aumentare la potenza senza modificare i cablaggi, si rischia di danneggiare i componenti elettronici. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
L’installazione
Per i nostri tubi per panificazione utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché il quarzo non subisce danni quando la temperatura varia drasticamente. Gestisce meglio il riscaldamento e il raffreddamento rapido rispetto al vetro standard. L’installazione è semplice: utilizziamo connettori standard, quindi i tubi possono essere sostituiti facilmente. Non è necessario smontare l’apparecchiatura o riprogrammare i cablaggi. Basta semplicemente sostituire il tubo vecchio con quello nuovo e il gioco è fatto.
Alcuni punti da considerare
I tubi ad alta intensità raggiungono rapidamente la temperatura desiderata. Questo è utile per il lavoro, ma mette più pressione sulle parti meccaniche dell’apparecchiatura. Assicuratevi che le ventole funzionino correttamente. Se il calore ambientale diventa troppo elevato, i componenti elettronici potrebbero danneggiarsi. Inoltre, se non c’è sufficiente flusso d’aria intorno alle estremità del tubo, i filamenti si bruceranno molto prima del previsto. Mantenendo un buon flusso d’aria, i vostri strumenti dureranno più a lungo.