Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Non c’è niente di più frustrante che avere una serie di ordini da elaborare, mentre il forno non riesce ad arrivare alla temperatura desiderata. Questo ritardo rallenta tutto il lavoro in cucina.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema. Invece di utilizzare quei vecchi elementi riscaldanti che riscaldano soltanto l’aria intorno al cibo, utilizziamo tecnologia a infrarossi a onde corte.
La differenza è enorme: invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi elementi trasmettono energia direttamente all’impasto. È un cambiamento radicale nel modo in cui avviene il riscaldamento.
Come funzionano davvero
La maggior parte dei riscaldatori è lenta, perché si basa sul principio della convezione. I nostri tubi a quarzo-alogeno sono diversi: contengono un filamento di tungsteno all’interno di un guscio di quarzo ad alta purezza, il che permette loro di raggiungere la temperatura massima in pochi secondi.
In pratica, è possibile passare dallo stato di stand-by a quello di cottura completa senza dover aspettare quei fastidiosi 20 minuti di riscaldamento.
Inoltre, questi tubi hanno una densità di potenza elevata: sono più piccoli, ma offrono prestazioni eccezionali. Per voi significa che la temperatura della superficie del pane aumenta più rapidamente e il pane risulta migliore sia nell’aspetto che nel sapore.
Come installarli
Utilizziamo vetro di quarzo duro, così che i tubi non si deformino quando il riscaldamento diventa intenso.
La cosa migliore? Sono dotati di connettori industriali standard (di solito R7 o Sk15). Si possono sostituire facilmente, senza bisogno di smontare il pannello di controllo o di passare ore a rifare i collegamenti elettrici.
Il quarzo è trasparente, quindi permette alla luce infrarossa di passare. Tuttavia, se temete che il pane possa bruciarsi, abbiamo versioni con rivestimento che attenuano il calore.
Alcune cose da tenere a mente
Attenzione: questi elementi sono molto potenti. Poiché raggiungono rapidamente la temperatura massima, consumano molta corrente inizialmente.
Se state passando da vecchi elementi riscaldanti, assicuratevi che il diametro dei cavi sia adeguato. Non vogliate certo che i interruttori si disattivino durante i periodi di massima attività, a causa di una capacità elettrica insufficiente.
Un ultimo consiglio: mantenete i tubi puliti. Se sul quarzo si accumula grasso, si creano punti caldi. Alla fine, questo può causare la rottura del vetro… e nessuno vuole affrontare questo problema venerdì sera.