जब कारखाने में हालात अनियंत्रित हो जाते हैं, तब भी अपने स्नैक्स को स्थिर रखना आवश्यक है।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कारखाने में सुबह के समय तापमान बहुत कम होता है, जबकि दोपहर में यह बहुत अधिक हो जाता है? यदि कमरे का तापमान 15°C से 35°C तक बदलता रहे, तो हीटिंग उपकरणों पर लगे साधारण टाइमर से काम नहीं चलेगा।
ऐसी स्थितियों में हमारा ही समाधान है। हम इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जिससे तापमान नियंत्रित रहता है। इससे उत्पादों की गुणवत्ता बनी रहती है।
“ठीक-ठाक” नियंत्रण प्रणालियाँ क्यों विफल हो जाती हैं?
वास्तव में, मानक PID नियंत्रक बहुत धीरे काम करते हैं। ऐसी स्थितियों में तापमान में उतार-चढ़ाव हो जाता है। इसके कारण कुछ उत्पाद ठीक से पक नहीं पाते, जबकि कुछ उत्पाद जल जाते हैं। यह गुणवत्ता नियंत्रण हेतु एक बड़ी समस्या है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं, जो भोजन की सतह के तापमान को वास्तविक समय में नियंत्रित करते हैं।
यह प्रणाली लगातार तापमान की जाँच करती रहती है। यदि कमरे का तापमान अचानक कम हो जाता है, तो नियंत्रक तुरंत हीटिंग ट्यूबों में वोल्टेज बढ़ा देता है। इससे तापमान स्थिर रहता है।
हार्डवेयर: शक्ति बनाम स्थिरता
हम इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं। जब उच्च गति से उत्पादन हो रहा होता है, तो इंतजार करना संभव नहीं होता।
हम ऐसी ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं, जिनसे ऊष्मा भोजन के अंदर तक पहुँच सके। लेकिन इसके लिए ट्यूबों पर दबाव डालना आवश्यक है। यदि पर्याप्त हवा न हो, तो ट्यूबें खराब हो सकती हैं। कूलिंग फैनों को जरूर इस्तेमाल करें। यदि वे ट्यूबों के वास्तविक आउटपुट को संभालने में सक्षम न हों, तो आपको जल्द ही हार्डवेयर बदलना होगा।
चीजों को स्थिर रखना
हमने ऐसी ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि उन्हें आसानी से बदला जा सके। इनमें मानक कनेक्टर होते हैं, इसलिए आपको पूरा वीकेंड खर्च करके सिस्टम को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है।
एक और सलाह: क्वार्ट्ज ग्लास को हमेशा साफ रखें।
यह तो सरल लगता है, लेकिन स्नैक्स से निकलने वाला तेल इन्फ्रारेड तरंगों को रोक देता है। इससे “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं, जिससे ट्यूबें खराब हो जाती हैं। इसलिए ट्यूबों को नियमित रूप से साफ करें। यही सबसे आसान तरीका है, जिससे तापमान स्थिर रहेगा।