چرا از گرمکنهای مبتنی بر نیکروم در فرهای پیشرفته استفاده میکنیم؟
بیشتر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما اگر تجربه کار در آشپزخانههای حرفهای را داشته باشید، میدانید که استفاده از هوا برای انتقال گرما روشی بسیار غیرکارآمد است؛ چرا که سرعت انتقال گرما بسیار کم است.
به همین دلیل از گرمکنهای مبتنی بر نیکروم استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این گرمکنها انرژی را مستقیماً به سمت سطح نان هدایت میکنند.
راز این موضوع در فلز نهفته است.
ما از نیکروم استفاده میکنیم؛ چون این فلز لایهای اکسیدی محکم ایجاد میکند که از سوختن سیمها در طول چندین دوره استفاده جلوگیری میکند.
هنگام انتخاب این گرمکنها، به نحوه انتشار انرژی آنها توجه میکنیم؛ ما میخواهیم که امواج کوتاه یا متوسطی انتشار یابد تا به عمق خمیر برسد. نتیجه؟ نانی با سطحی ضخیم و ترد، اما درونی نرم و هواخیز. دیگر نانی خشک و بیکیفیت نخواهید داشت.
هشداری درباره قطعات فیزیکی:
معمولاً سیمهای نیکروم را درون لولههای کوارتزی قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود که همه چیز تمیز بماند و گرما به صورت یکنواخت انتشار یابد.
اما کوارتز بسیار شکننده است؛ اگر سینی پخت به این لولهها برخورد کند، آنها خرد خواهند شد. این اتفاق اغلب رخ میدهد. لطفاً محافظهایی برای این لولهها نصب کنید؛ یک تکه فلز کوچک میتواند از دردسرهای بزرگ در آینده جلوگیری کند.
کنترل مناسب دما:
اگر این گرمکنها را به کنترلکننده PID متصل کنید، میتوانید دما را به طور دقیق کنترل کنید. میتوانید سطح بالای نان را گرم کنید تا رنگ طلایی درخشانی داشته باشد، در حالی که سطح پایین نان کمی سرد باقی میماند تا پایه نان سوخته نشود.
و بهترین بخش این است که این گرمکنها بلافاصله واکنش نشان میدهند؛ چون جرم حرارتی زیادی ندارند، سریع گرم و سرد میشوند. میتوانید درب فر را باز کنید تا گرما خارج شود؛ دیگر نیازی نیست ده دقیقه منتظر بمانید تا دما دوباره بالا برود.
یک نکته آخر: چگالی گرمای بالا واقعاً جدی است؛ میتواند فشار زیادی بر سیمها وارد کند. مطمئن شوید که ترمینالها بتوانند جریان بالا را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، نقاط اتصال سیمها ذوب خواهند شد.