Jak dosáhnout dokonalé kůrky chleba pomocí zářivek s výkonem 110V
Pokud jste někdy strávili ráno tím, že jste sledovali obsah trouby, víte, o co jde. V jednu chvíli je váš chléb bledě bílý, a v další už je spálený. Existuje ten krátký okamžik, kdy se kůrka změní na dokonalou zlatavou barvu – pokud ho minete i o jeden stupeň, může to zničit celou porci chleba.
Proto používáme zářivky s výkonem 110V a krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch v troubě ohřeje – což trvá dlouho – tyto zářivky posílají teplo přímo do chleba. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Proč 110V?
V podstatě se to hodí k elektrickým sítím, které většina pekáren již má. Pro tyto zářivky používáme křemičitanové obaly – ty totiž dokážou odolat velkým teplotám bez prasknutí nebo deformace.
Nejlepší na tom je možnost regulace. Jelikož infračervené záření putuje po přímce, můžete ho nasměrovat přesně tam, kam potřebujete. Můžete ohřát vrchní část chleba, aby získal tu krásnou barvu, aniž by se spálila spodní část. Je to jako mít reflektor, ale pro teplo.
Podrobnosti
Uvnitř těchto zářivek se nachází halogenový plyn. Zní to technicky, ale ve skutečnosti jen pomáhá udržet evaporovaný wolfram zpět v vláknu zářivky. Díky tomu zářivka nevyhasne pokaždé, když se vypne a zapne.
Ujišťujeme se také o jednoduchosti konektorů. Používáme základny typu R7 nebo podobné. Pokud se zářivka rozbije, stačí ji prostě vyměnit. Nemusíte volat elektrikáře nebo trávit hodiny opravami celého topicího systému. Stačí vložit novou zářivku a pokračovat v pečení.
Na co si dávat pozor
Tyto zářivky vytvářejí obrovské množství tepla v velmi malém prostoru – což je ideální pro pekárny, které potřebují rychle pracovat.
Ale existuje jeden problém. Protože energie je tak koncentrována, vzniká velký tlak na senzory a regulátory PID. Pokud jsou vaše termopary špatně umístěny nebo příliš daleko od zdroje tepla, můžete překročit požadovanou teplotu.
Nevynechejte také proudění vzduchu. Musíte zajistit, aby ventilátory a otvory dokázaly odvést teplo pryč od zářivky. Pokud to neuděláte, může se rám trouby začít deformovat.
Udržujte proudění vzduchu a kalibrujte senzory – pak budete mít pokaždé dokonalou kůrku.