Přestaňte čekat, než se trouba vyhřeje
Není nic frustrujícího než sledovat, jak klesá vaše výkonnost – protože troubě trvá strašně dlouho, než dosáhne správné teploty. Nebo ještě horší – vložíte do trouby novou hromadu chleba, teplota klesne a vy musíte prostě čekat, než se teplota znovu zvyšuje. To je opravdu problém, který narušuje váš pracovní rytmus.
Trik, který používáme k řešení tohoto problému, je instalace krátkovlnných infračervených žárovek. Můžete na ně pohlížet jako na „tlačítko pro zrychlení“ vašeho topícího systému.
Jak to vlastně funguje
VětšinaTroub funguje tak, že ohřívá vzduch, což zabírá čas. Infračervené žárovky jsou jiné – vysílají elektromagnetické záření přímo do těsta. Je to tedy okamžitý úder tepla přímo tam, kde ho potřebujete. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změní všechno ve vaší pracovní rutině.
Potřebné vybavení
Obvykle používáme kvartové skleněné žárovky naplněné halogenním plynem. Proč? Protože můžete snadno zvýšit teplotu, aniž byste se museli obávat o roztavení skla nebo prasknutí vlákna. Instalace je docela jednoduchá – používáme konektory typu R7 nebo SK15. Nemusíte provádět žádné složité práce spojené s svařováním.
Ještě jedna poznámka ohledně napájení: tyto žárovky spotřebovávají hodně energie na vytvoření tak vysoké teploty. Ujistěte se, že vaše elektrické rozvody a kontaktory dokážou tento nápor zvládnout – jinak budete celé ráno opravovat porouchané ochranné prvky.
Na co si dát pozor
Infračervené topení je sice účinné, ale je orientované – působí pouze tam, kde se nachází. Pokud žárovky umístíte příliš blízko chleba, dostanete spálenou kůru, zatímco uvnitř bude chléb stále syrový. Je to otázka vyvážení – musíte najít správnou rovnováhu mezi intenzitou infračerveného záření a normálním prouděním vzduchu. Když najdete správné umístění, vidíte, jak se zvyšuje rychlost pečení, aniž byste obětovali kvalitu chleba.