لماذا نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوعة من نيكروم في أفران الخبز عالية الجودة؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، آملة في حدوث أفضل النتائج. لكن إذا قضيت بعض الوقت في مطبخ احترافي، فستعرف أن الهواء وسيلة غير فعالة لنقل الحرارة، لأنه بطيء جدًا.
لذلك نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوعة من نيكروم. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تقوم هذه الأجهزة بإرسال الطاقة المشعة مباشرة إلى الخبز. إنها طريقة فعالة للغاية.
السر يكمن في المعدن نفسه.
نستخدم نيكروم لأنه مادة متينة للغاية، وتشكل طبقة أكسيدية تحمي السلك من الاحتراق بعد عدد معين من دورات التسخين.
عند اختيار هذه الأجهزة، ننظر إلى كيفية انبعاث الطاقة منها. نريد أن تكون الموجات قصيرة أو متوسطة الطول، حتى تخترق العجينة بشكل فعال. النتيجة؟ خبز ذو قشرة سميكة ومقرمشة، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا وهشًا. لا يوجد خبز جاف أو بلا قيمة.
تحذير بخصوص المكونات الفيزيائية.
عادةً ما نضع سلك نيكروم داخل أنابيب الكوارتز، وذلك للحفاظ على نظافة الجهاز وضمان أن تنتشر الحرارة إلى الخارج بدلاً من أن تظل محبوسة داخل الأنابيب.
لكن الكوارتز هش للغاية. إذا اصطدم صينية الخبز بتلك الأنابيب، فسوف تنكسر. هذا يحدث أكثر مما تتخيل. من الأفضل أن تثبت حواجز لحماية الأنابيب. قطعة صغيرة من المعدن يمكن أن توفر عليك الكثير من المتاعب لاحقًا.
التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
إذا ربطت هذه الأجهزة بجهاز تحكم PID، فيمكنك التحكم في درجة الحرارة بدقة. يمكنك تسخين الجزء العلوي من الخبز ليصبح لونه بنيًا مثاليًا، بينما يظل الجزء السفلي باردًا قليلاً، حتى لا يحترق الجزء السفلي من الخبز.
والأفضل من ذلك؟ أن هذه الأجهزة تستجيب بسرعة. نظرًا لأنها لا تحتوي على كتلة حرارية كبيرة، فإنها تسخن وتبرد في لحظة. يمكنك فتح باب الفرن وإخراج الحرارة، دون الحاجة إلى انتظار عشر دقائق حتى ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى.
نصيحة أخيرة: درجة الحرارة العالية ليست أمرًا يمكن التغاضي عنه. فهي قد تسبب ضغطًا كبيرًا على الأسلاك الكهربائية. تأكد من أن الأطراف الكهربائية قادرة على تحمل التيار العالي، وإلا فسوف تواجه مشاكل في نقاط الاتصال.