ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงหันมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรดกัน?
เตาอบทั่วไปใช้อากาศในการนำความร้อนไปยังวัตถุที่อยู่ภายใน เป็นกระบวนการที่ช้ามาก หากคุณต้องการให้ขนมมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ การรอให้อากาศร้อนขึ้นนั้นไม่เพียงพอเลย คุณจำเป็นต้องมีความร้อนที่ส่งตรงไปยังแป้งทันทีที่แป้งถูกนำเข้าไปในเตา
นั่นคือจุดที่เตาอบแบบอินฟราเรดมีประโยชน์
ความลับของการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว
หลอดไฟธรรมดาใช้เวลานานกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ แต่หลอดไฟแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป หลอดไฟประเภทควอตซ์-ฮาโลเจนสามารถสร้างพลังงานสูงสุดได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
แทนที่จะใช้อากาศในการนำความร้อนไปยังขนม หลอดไฟแบบอินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมโดยตรง นั่นคือการสร้างความร้อนอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดได้เร็วกว่าการใช้ไอน้ำเพียงอย่างเดียว คุณจึงได้ขนมที่มีสีสันสวยงามและเปลือกที่กรอบ โดยไม่ต้องรอนาน
การปรับแต่งเตาอบให้เหมาะสม
เตาอบแบบไอน้ำเป็นสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก 为了ป้องกันไม่ให้หลอดไฟเสื่อมสภาพเนื่องจากความชื้นสูง เราจึงหุ้มหลอดไฟด้วยแก้วควอตซ์
เคล็ดลับคือการปรับความเข้มของพลังงาน หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในระยะทางสั้นๆ อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ต้องระวังด้วย เพราะนั่นจะสร้างแรงกดดันมากให้กับตัวควบคุมอุณหภูมิ
หากคุณต้องการใช้หลอดไฟแบบอินฟราเรดที่มีกำลังสูง คุณต้องปรับตัวควบคุม PID ให้สามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นอุณหภูมิของเตาอบก็จะสูงเกินไป ทำให้เปลือกขนมไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังดิบอยู่ ซึ่งไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ดีเลย
ข้อเสียของการใช้เตาอบแบบอินฟราเรด
จุดเสียคือหลอดไฟแบบอินฟราเรดนั้นทำงานได้เร็ว แต่ก็เปราะบางมาก
หากมีน้ำเย็นหยดลงบนหลอดไฟขณะมีไอน้ำออกมา แก้วก็อาจแตกได้ นั่นเป็นปัญหาใหญ่ 为了ป้องกันเรื่องนี้ เรามักจะติดตั้งตัวป้องกันหรือย้ายหลอดไฟออกห่างจากช่องฉีดไอน้ำ
คุณอาจสูญเสียประสิทธิภาพเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าเพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟเสียหาย นอกจากนี้ ยังช่วยให้เตาอบกลับสู่อุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณเปิดประตูเตาอบ ทำให้ขนมทุกก้อนมีคุณภาพเท่ากัน