Почему духовка должна перестать «думать» и начать действовать?
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых промышленных печей хлеб получается с идеальной золотисто-коричневой коркой, а у других — просто подгоревшим?
Все дело в так называемой тепловой инерции. Это просто ещё один способ описать то, что некоторые нагреватели работают слишком медленно.
Подумайте о толстых керамических элементах или тяжелых катушках. Они поглощают огромное количество тепла. Проблема в том, что даже после выключения устройства они продолжают отдавать тепло хлебу. Поэтому мы используем инфракрасные лампы с одним трубчатым элементом. Они быстро достигают нужной температуры, а также быстро прекращают свою работу.
Борьба с явлением «перегрева»
Ключ к точности заключается не в том, насколько высокой может быть температура, а в том, насколько быстро можно её снизить. Если контроллер приказывает духовке остановиться при температуре 220°C, то она должна действительно остановиться. Тяжелые нагреватели продолжают отдавать тепло, потому что все ещё горят красным цветом. Мы называем это «перегревом», и это серьезная причина порчи партии хлеба.
Благодаря использованию компактных ламп мы можем сохранять температуру в пределах ±1°C. Это значительно улучшает качество хлеба.
Компромисс: мощность против времени
Эти лампы обладают огромной мощностью в небольшом объеме. Благодаря своей компактности они позволяют направлять тепло точно туда, где находится хлеб, без лишнего расхода энергии на нагрев всей камеры духовки. Это увеличивает производительность, ведь не нужно ждать, пока нагреется вся камера.
Но есть и недостаток: из-за высокой температуры нити в этих лампах могут ломаться. Если напряжение колеблется или поток воздуха нарушен, есть риск поломки нитей. Необходим стабильный источник питания — без скачков напряжения и неожиданностей. Иначе придется чаще менять лампы, чем хотелось бы.
Меньше стресса, больше возможностей для выпечки
Мы разработали эти лампы так, чтобы они можно было просто заменить на существующие. Благодаря своей небольшой массе они меньше деформируются при нагреве и охлаждении. Это значит, что крепления ламп не подвергаются постоянному давлению. Таким образом, уходит меньше времени на ремонт поврежденных элементов, а больше времени может быть использовано для самой процедуры выпечки. Проще говоря, все становится проще.