완벽한 크러스트를 만들기 위한 최적의 방법: 프로스티드 쿼츠 IR 램프 사용하기
음식이 “거의 완성됐다”는 단계에서 완전히 타고 바삭해지는 그 순간을 아시나요? 그게 바로 이상적인 상태입니다. 온도가 너무 낮으면 음식이 그저 찌게 되어 보기 좋지 않습니다. 반대로 너무 높으면 설탕분이 타버립니다. 정말 섬세한 조절이 필요합니다.
매번 완벽한 결과를 얻으려면, 우리는 대류 오븐에 프로스티드 쿼츠 IR 램프를 사용합니다. 이 램프 덕분에 거의 즉각적으로 온도를 조절할 수 있습니다.
왜 ‘프로스티드’ 처리가 중요한가요?
일반적인 투명한 쿼츠 램프를 사용하면 열이 집중되어 발생합니다. 실제 오븐에서는 이런 상황이 재앙을 초래할 수 있습니다. 열이 집중된 부분 때문에 음식의 절반이 망가질 수 있습니다.
프로스티드 처리를 하면 열이 고르게 퍼집니다. 레이저처럼 한 지점에만 열이 집중되는 것이 아니라, 전체 표면에 고르게 열이 분산됩니다. 오븐의 팬이 공기를 충분히 빠르게 움직여주길 바라는 것이 아니라, 에너지가 정확히 음식이 필요한 곳에 도달하도록 하는 것입니다.
속도가 모든 것입니다
가장 좋은 점은, 이 램프들이 거의 즉시 가열되고 냉각된다는 것입니다.
기존의 가열 요소들은 크기가 커서 열을 오랫동안 유지합니다. 그래서 반응이 느립니다. 기존의 가열 요소가 식을 때까지 기다리면 음식은 이미 과익해 버립니다. 반면 쿼츠 IR 램프는 전압 변화에 몇 밀리초 안에 반응합니다.
PID 컨트롤러와 함께 사용하면 전력을 주기적으로 조절할 수 있습니다. 그렇게 하면 마이야르 반응이 최고조에 달할 때 즉시 열을 줄일 수 있습니다. 추측할 필요가 없습니다. 그저 완벽한 크러스트가 만들어집니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
물론, 모든 것이 완벽한 것은 아닙니다. 몇 가지 단점도 있습니다.
고밀도 IR 가열은 쿼츠에 상당한 부담을 줍니다. 이러한 램프들은 깨지기 쉽습니다. 청소할 때는 반드시 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 램프를 교체해야 합니다.
또한 환기에도 주의해야 합니다. 열전달이 너무 빠르기 때문에, 공기가 제대로 circulate하지 않으면 오븐 내부의 온도가 너무 높아질 수 있습니다. 그러면 우리가 원하는 정밀한 조절이 불가능해집니다.
현재 사용 중인 가열 요소를 대체하고 싶다면, 이 램프들이 훌륭한 선택입니다. 다만, 커넥터가 최대 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 단자가 손상될 수 있습니다.