Waarom de verwarmingselementen van uw oven echt belangrijk zijn
Hebt u ooit gemerkt dat sommige taarten gewoon instorten? Of heeft u misschien wel eens een lading taarten gemaakt waarvan de ene helft verbrand was en de andere helft nog bijna rauw was.
De meeste mensen geven de schuld aan het recept of aan de bakker. Maar meestal ligt het aan de oven.
Het probleem is dit: elke keer dat u de deur van de oven opent om er een bakplaat in te stoppen, gaat er veel warmte verloren. Het echte geheim voor een perfect gebakken product ligt in hoe snel de oven weer op de juiste temperatuur kan komen. Als dit te lang duurt, zal het gebak niet goed opstijgen. Een kleine verschillen – slechts enkele graden – kunnen al het verschil maken tussen een meesterwerk en een ramp.
Het probleem van ‘thermische vertraging’
Standaard verwarmingselementen werken relatief langzaam. Het duurt eeuwen voordat ze heet worden, en net zo lang voordat ze afkoelen. We noemen dit thermische vertraging. Dit is een groot probleem voor bedrijven die veel gebakken producten produceren.
Om dit op te lossen, gebruiken we elementen met een hoge wattdichtheid. Deze elementen reageren onmiddellijk. In plaats van dat de oven minutenlang nodig heeft om weer op de juiste temperatuur te komen, komen deze elementen vrij snel terug op die temperatuur.
Er is ook nog het probleem van ‘overshoot’. Weet u wat ik bedoel? Wanneer een goedkope thermostaat de warmte blijft opwekken nadat de gewenste temperatuur is bereikt? Dan wordt de temperatuur te hoog, waardoor de buitenkant van het gebak verbrandt, terwijl de binnenkant nog zacht blijft. We gebruiken precisiecontrolesystemen die de stroom onmiddellijk stoppen zodra de sensor de gewenste temperatuur bereikt. Geen gerissen meer. Geen verbrande randen meer.
Omgaan met warmtepijlen
Het gaat niet alleen om hoeveel warmte er is, maar ook om waar die warmte naartoe gaat.
We gebruiken hoogwaardige legeringen of elementen die in kwarts zijn geplaatst. Hierdoor wordt de warmte gelijkmatig verspreid. Als de elementen op de verkeerde manier worden geplaatst of als de wattage niet correct is, ontstaan er warmtepijlen. Hierdoor ziet één kant van het gebak er goed uit, terwijl de andere kant verbrand is.
Maar er is ook een balanspunt. Als u te veel vermogen in een klein gebied stopt om de warmte snel op te wekken, wordt de apparatuur onder grote druk gezet. Als de ventilatie niet goed werkt, gaan de elementen eerder kapot. Het draait allemaal om het vinden van het juiste evenwicht tussen vermogen en duurzaamheid.
Stop met raden
Laten we eerlijk zijn: de meeste ‘bakproblemen’ zijn eigenlijk apparatuurfouten in vermomming.
Wanneer de thermische omstandigheden stabiel zijn, verdwijnt de stress. U hoeft de oven niet constant in de gaten te houden of te bidden dat alles goed gaat wanneer u de deur opent. Het recept werkt dan gewoon. Altijd. Ongeacht wie de oven bedient.