Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen richtig warm wird. Es gibt nichts Frustrierenderes, als zu sehen, wie die Produktivität sinkt, weil der Ofen ewig braucht, um die richtige Temperatur zu erreichen. Oder noch schlimmer: Man legt einen neuen Brotteig hinein – die Temperatur fällt wieder ab, und man muss einfach nur warten, bis die Temperatur wieder ansteigt. Das ist ein Engpass, der den gesamten Arbeitsablauf behindert.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Leuchten. Man kann sie als „Turbo-Knopf“ für das Heizsystem betrachten.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten dadurch, dass die Luft erhitzt wird – was Zeit in Anspruch nimmt. Infrarot-Leuchten sind anders: Sie senden elektromagnetische Strahlung direkt in den Teig. Dadurch entsteht eine sofortige Erwärmung genau dort, wo sie benötigt wird. Das geht sehr schnell – und das verändert alles in Bezug auf Ihren Arbeitsablauf.
Welche Geräte Sie benötigen
Wir verwenden in der Regel Quarzglasschirme, die mit Halogongas gefüllt sind. Warum? Weil man so eine hohe Temperatur erzielen kann, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass das Glas schmilzt oder der Glühfaden reißt. Die Installation ist ziemlich einfach: Wir nutzen R7s- oder SK15-Anschlüsse – das bedeutet, dass man diese Leuchten einfach einsetzen kann, ohne spezielle Verbindungen anfertigen zu müssen. Lediglich darauf achten sollten Sie, dass Ihre Elektrik und Kontakte die Belastung bewältigen können – sonst müssen Sie den ganzen Morgen damit verbringen, geplatzte Sicherungen wieder einzuschalten.
Ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen
Infrarot-Heizung ist zwar leistungsstark, aber sie wirkt nur in einer bestimmten Richtung. Wenn Sie die Leuchten zu nahe am Brot platzieren, wird die Oberfläche verbrannt, während der Innenbereich weiterhin kalt bleibt. Man muss also das richtige Gleichgewicht zwischen der Intensität der Infrarotstrahlung und dem normalen Luftstrom finden. Wenn Sie die Positionierung richtig wählen, wird die Brotbackgeschwindigkeit steigen, ohne dass die Qualität des Brotes leidet.