Stoppen Sie die Engpässe: Mehr Brot pro Minute mit Infrarot-Heizung
Haben Sie schon einmal das Gefühl, dass Ihre Bäckerei-Maschinen zwar schnell arbeiten, aber alles an der Stelle des Bräunens zum Stillstand kommt? Das ist ein häufiges Problem. Man möchte gerne mehr Brote pro Minute herstellen – doch es fehlt einfach der Platz für eine weitere Transportbahn.
Deshalb kommen 110-Vollwellen-Infrarot-Heizlampen ins Spiel.
Das Geheimnis liegt darin, dass die Konvektionsheizung langsam ist, da sie zunächst die Luft erwärmen muss. Infrarot hingegen wirkt direkt auf die Oberfläche des Teigs – es erfolgt eine sofortige Erwärmung.
Warum 110 V?
Wir verwenden 110 V, weil diese Spannung gut mit den Standard-Kontrollschaltungen in Nordamerika kompatibel ist. Dadurch müssen Sie keine großen, teuren Transformatoren in Ihren kleineren Ofenanlagen verwenden.
In der Heizlampe befindet sich ein Wolframdraht, der in hochreinem Quarz eingewickelt ist. Die Lampe erreicht bereits nach dem Einschalten die Betriebstemperatur. So wird keine Energie verschwendet, um die Wände des Ofens oder die Luft um das Brot herum zu erwärmen – die Wärme geht direkt dorthin, wo sie benötigt wird.
Installation
Die meisten dieser Geräte verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse. Wenn Sie bereits eine OEM-Heizanlage haben, passen diese Anschlüsse meist problemlos dazu.
Ein Tipp: Der Quarz ist widerstandsfähig und kann ständige Erwärmung und Abkühlung aushalten. Doch die Decke des Ofens könnte Probleme machen. Falls Sie befürchten, dass die Decke durch die Hitze verformt wird, verwenden Sie lieber eine Gold- oder Aluminiumbeschichtung. Diese reflektiert die Wärme wieder auf das Produkt und weg von der Ausrüstung.
Geschwindigkeit gegen Verbrennen
Das ist der entscheidende Faktor: Mit dieser Heizung kann man in etwa 30 Sekunden eine perfekt goldbraune Kruste erzielen – während ein herkömmlicher Ofen dafür normalerweise zwei Minuten benötigt.
Aber es gibt einen Haken: Aufgrund der intensiven Wärme ist der Unterschied zwischen „perfekt“ und „verbrannt“ sehr gering. Man kann das Gerät nicht einfach so einstellen und vergessen. Man braucht einen PID-Controller sowie einen Thermoelement, der schnell reagiert.
Falls die Transportbahn auch nur für ein paar Sekunden ausfällt, wird das Brot verbrennen. Man muss also darauf achten, dass die Geschwindigkeit der Transportbahn und die Leistung der Heizlampe perfekt aufeinander abgestimmt sind. Es erfordert etwas Feintuning – doch sobald das klappt, ist die Produktionsgeschwindigkeit unglaublich hoch.