Správné nastavení teploty v fritézách s umělou inteligencí
Dny jednoduchých termostatů v kuchyni už skoro skončily. Směřujeme k systémům řízení teploty pomocí umělé inteligence – a pro fritézu to znamená, že potřebujete zdroj tepla, který neváhá.
Proto používáme kruhové keramické infračervené ohřívače.
Většina fritéz využívá k ohřevu oleje velké kovové cívky – funguje to, ale je to pomalé. Infračervené lampy jsou jiné – využívají záření k přenosu energie, což odstraní ten otravný zpoždění mezi okamžikem, kdy senzor signalizuje „ohřejte“, a okamžikem, kdy se olej opravdu zahřeje.
Proč je důležitý kruhový tvar
Vybrali jsme si kruhový tvar z jednoduchého důvodu: chceme, aby teplota byla stejná všude. Nikdo nemá rád jídlo, které je na jedné straně spálené a na druhé straně syrové.
Keramický obal plní několik funkcí – chrání vnitřní vlákna a soustředí teplo přesně tam, kam je potřeba. Pokud budujete systém řízení pomocí umělé inteligence, rychlost je všechno. Tyto keramické elementy dosahují požadované teploty mnohem rychleji než staré kovové cívky.
Díky jejich rychlé reakci může váš kontrolér s umělou inteligencí provádět drobné okamžité úpravy výkonu. To zabrání tomu, aby olej překročil požadovanou teplotu a nezkarbonizoval se – což, jak ví každý, kdo již někdy čistil fritézu, je noční můra.
Přizpůsobení systému vaší kuchyni
Každá kuchyně je jiná, proto nepoužíváme řešení „jeden velikost pro vše“. Můžeme upravit výkon a napětí podle konkrétních požadavků vaší kuchyně.
Ať už nahrazujete starou součástku, nebo budujete úplně nový systém, zapojení musí být precizní. Obvykle se tyto jednotky připojují k PID regulátorům nebo modulům s umělou inteligencí pomocí tranzistorových relé. Je to jednoduché řešení.
Ale pozor: vysoká intenzita infračerveného tepla může být silná. Pokud zvýšíte výkon příliš vysoko, abyste dosáhli rychlého ohřevu, trup fritézy to ucítí. Ujistěte se tedy, že materiály použité na ventilaci a obaly jsou dostatečně odolné na to, aby vydržely takové teploty bez deformací.
Cíl: perfektní konzistence
V chytré kuchyni je důležitá pouze konzistence.
Kombinací těchto keramických ohřívačů s reálnými zpětnovazebními smyčkami eliminujeme ty „chladné místa“, které trápí větší fritézy. Udržujeme velmi přesné tolerance v konstrukci keramických elementů, takže teplota zůstává stabilní v celé lampě.
Prostě to funguje. Olej zůstává přesně tam, kde má být, a jídlo vychází pokaždé stejně.