কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড স্টিম ওভেন ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ ওভেনই বাতাসের সাহায্যে তাপ ছড়িয়ে দেয়। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। যদি আপনি নিখুঁত, পেশাদারস্তরের রুটি তৈরি করতে চান, তাহলে বাতাস উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা যাবে না। আপনার দরকার এমন তাপ, যা রুটি ওভেনে ঢোকার সাথে সাথেই এটিকে উষ্ণ করে দেয়।
এখানেই ইনফ্রারেড হিটিং-এর ভূমিকা শুরু হয়।
দ্রুত তাপ প্রদানের রহস্য
সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলো তাপমাত্রা অর্জন করতে অনেক সময় নেয়। কিন্তু কোয়াট্জ-হ্যালোজেন ধরনের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ভিন্ন। এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ তাপমাত্রা অর্জন করে।
বাতাসকে উষ্ণ করার পরিবর্তে, ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো সরাসরি রুটির পৃষ্ঠে শক্তি পাঠায়। এর ফলে মাইলার্ড রিঅ্যাকশন দ্রুত ঘটে; ফলে রুটির রঙ গাঢ় ও ক্রাঞ্চি হয়। দীর্ঘ অপেক্ষার দরকার হয় না।
সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা
স্টিম ওভেনগুলো খুবই কঠিন পরিবেশ। এই আর্দ্রতার কারণে হিটিং এলিমেন্টগুলো ক্ষয়প্রাপ্ত হয়ে যায়। তাই এগুলোকে কোয়াট্জ গ্লাস দিয়ে আবৃত করা হয়।
আসল চালাকি হলো শক্তির ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করা। যদি আপনি উচ্চ ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়। কিন্তু এতে কন্ট্রোলারগুলোর উপর অতিরিক্ত চাপ পড়ে।
যদি আপনি উচ্চ ওয়াটেজের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে PID কন্ট্রোলারগুলোকে দ্রুত কাজ করার জন্য সামঞ্জস্য করতে হবে। নইলে ওভেনটি লক্ষ্যমাত্রার বাইরে চলে যাবে; ফলে রুটির বাইরের অংশ পুড়ে যাবে, আর ভিতরের অংশ অপরিপক্ব থেকে যাবে। এটা ভালো দৃশ্য নয়।
সুবিধা ও অসুবিধা
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো দ্রুত তাপ প্রদান করতে পারে, কিন্তু এগুলো খুবই ভাঙা-ফেটা সহজ। যদি স্টিম ইনজেকশনের সময় ঠান্ডা জল ল্যাম্পে পড়ে, তাহলে গ্লাসটি ভেঙে যেতে পারে। এটা খুবই সমস্যাজনক। এটা রোধ করতে আমরা সাধারণত সুরক্ষামূলক শিল্ড ব্যবহার করি, অথবা ল্যাম্পগুলোকে স্টিম নজলগুলো থেকে দূরে রাখি।
এতে কিছুটা দক্ষতা হারানো লাগে, কিন্তু ল্যাম্পগুলো নষ্ট না হওয়াটাই গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়া, দরজা খোলার পরই ওভেনটি আবার সঠিক তাপমাত্রায় ফিরে আসে; ফলে প্রতিটি রুটি ঠিক একই রকম হয়।