Jak uzyskać idealną skórkę dzięki żarówkom IR typu frosted quartz?
Wiesz, o jakiej chwili mowa – gdy jedzenie przechodzi od stanu „niemal gotowe” do stanu doskonale przyrumienionej i chrupiącej skórki? To właśnie ten idealny moment. Jeśli temperatura jest zbyt niska, jedzenie się gotuje w parze i wygląda źle. Jeśli natomiast temperatura jest zbyt wysoka, cukry w jedzeniu się przypalają. To naprawdę delikatna sytuacja.
Aby za każdym razem osiągnąć ten efekt, w naszych piecach konwekcyjnych używamy żarówek IR typu frosted quartz. Dzięki nim mamy możliwość niemal natychmiastowej kontroli temperatury.
Dlaczego ważna jest właśnie ta „matowa” powłoka?
Jeśli użyjesz zwykłej, przezroczystej żarówki kwarcowej, otrzymasz skoncentrowany strumień ciepła. W prawdziwym piecu to przepis na katastrofę – powstają obszary o zbyt wysokiej temperaturze, które psują połowę przygotowanego jedzenia. Dzięki matowej powłoce promieniowanie ciepła jest rozproszone. Zamiast strumienia lasera otrzymujemy szerokie, równomierne rozpraszanie ciepła na całej powierzchni jedzenia. Nie musisz już liczyć na to, że wentylator w piecu szybko poruszy powietrze – energia trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebna.
Szybkość jest kluczowa
Najlepszą cechą tych żarówek jest to, że nagrzewają się i chłodzą niemal natychmiast. Tradycyjne elementy grzewcze są dużego rozmiaru i długo utrzymują ciepło, więc reagują powoli. Zanim tradycyjny element się ochłodzi, jedzenie jest już przegotowane. Żarówki IR typu quartz reagują na zmiany napięcia w ciągu kilku milisekund. Gdy połączysz je z kontrolerem PID, możesz regulować moc obwodu. Możesz więc aktywnie manipulować procesem przygotowywania jedzenia i zapobiec przypaleniu skórki. Bez żadnych domysłów – tylko idealna skórka.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Nie jest to jednak czysta magia. Istnieją pewne kompromisy. Wysoka gęstość ciepła oddawanego przez te żarówki stanowi duże obciążenie dla kwarcu. Te rury są kruche. Musisz upewnić się, że twoi pracownicy nie będą nimi uderzać podczas czyszczenia, inaczej będziesz musiał je wymieniać. Ponadto należy uważać na wentylację – jeśli powietrze się nie porusza, temperatura w piecu może wzrosnąć zbyt szybko. Jeśli tak się stanie, stracimy tę precyzję, po której dążymy.
Jeśli chcesz zastąpiić swoje obecne elementy grzewcze czymś, co naprawdę sprawi, że powierzchnia jedzenia przyrumieni się, to te żarówki są doskonałym rozwiązaniem. Upewnij się tylko, że twoje konektory są w stanie wytrzymać maksymalny prąd, aby uniknąć uszkodzeń elementów grzewczych.