Arrêtez de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur froid
Avez-vous déjà remarqué que certains grills de boulangerie ne fonctionnent pas correctement ? L’extérieur du plat est bien cuit, mais lorsque l’on coupe dans le plat, l’intérieur reste froid. Ou pire encore, l’extérieur se dessèche complètement avant même que le cœur du plat ne devienne chaud.
C’est un cercle vicieux frustrant. Nous résolvons ce problème en contrôlant le flux d’énergie – en d’autres termes, nous contrôlons précisément quelle quantité de chaleur atteint le plat et à quelle vitesse.
Conserver l’humidité là où elle doit être
La plupart des chauffages traditionnels se contentent de réchauffer l’air. Le problème, c’est que l’air chaud emporte avec lui l’humidité contenue dans le produit.
Nos tubes infrarouges fonctionnent différemment : ils utilisent des rayonnements électromagnétiques pour transmettre directement la chaleur au plat. En choisissant entre des tubes à ondes courtes ou à ondes moyennes, vous pouvez déterminer à quel point la chaleur pénètre dans le plat. Cela permet d’obtenir une croûte croustillante, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre.
Choisir le bon remplacement
Lorsque vous cherchez un nouveau tube, prêtez beaucoup d’attention à sa puissance en watts et à sa longueur.
Si vous insérez un tube à haute puissance dans un espace trop petit, vous créerez un point chaud qui brûlera tout sur son passage. Mon conseil ? Respectez la tension et la puissance spécifiées par le fabricant. Si vous essayez d’augmenter la puissance sans améliorer le câblage, vous risquez de endommager les terminaux du tube. Ce n’est certainement pas une façon agréable de passer un mardi.
L’installation
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour nos tubes de boulangerie. Pourquoi ? Parce que le quartz ne subit pas d’effets négatifs lors de variations de température extrêmes. Il gère beaucoup mieux ces changements de température que le verre standard.
L’installation est très simple : nous utilisons des connecteurs standards, donc il suffit de remplacer simplement l’ancien tube par le nouveau. Pas besoin de démonter le châssis ou de refaire tout le câblage. Il suffit de retirer l’ancien tube, d’en insérer un nouveau, et tout est prêt.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Les tubes à haute intensité atteignent leur température extrêmement rapidement. C’est pratique pour votre travail, mais cela exerce une pression supplémentaire sur le boîtier du grill.
Assurez-vous que les ventilateurs fonctionnent correctement. Si la chaleur ambiante devient trop élevée, vos composants électroniques peuvent être endommagés. De plus, si il n’y a pas assez de flux d’air autour des extrémités du tube, ces fils se brûleront beaucoup plus tôt que prévu. Gardez un bon flux d’air, et votre équipement durera plus longtemps.