Přestaňte spalovat vnější část a nechat vnitřek studený
Všimli jste si někdy, že některé pánve určené k pečení prostě nefungují správně? Vznikne sice krásná kůrka na vnější straně, ale když produkt rozříznete, střed zůstane stále studený. Nebo ještě horší – vnější část zcela vyschne dřív, než se vnitřek vůbec ohřeje.
Je to frustrující situace. Řešíme to tím, že se zaměříme na „energetický tok“ – což je vlastně jen okázalý způsob, jak popsat to, že přesně kontrolujeme, kolik tepla dopadne na potravinu a jak rychle.
Udržení vlhkosti tam, kde má být
Většina starých topidel jednoduše zahřívá vzduch. Problém je v tom, že horký vzduch odnímá vlhkost z produktu.
Naše IR trubice fungují jinak. Využívají elektromagnetické záření k přenosu tepla přímo do potraviny. V závislosti na tom, zda použijete krátkovlnné nebo střednovlnné trubice, můžete si vybrat, jak hluboko teple dosáhne. Díky tomu dostanete křupavou, zlatavou kůrku, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý a měkký.
Výběr správné náhrady
Když hledáte novou trubici, věnujte pozornost výkonu a délce.
Pokud do malého prostoru umístíte trubici s vysokým výkonem, vznikne „horké místo“, které všechno spálí. Můj nejlepší tip? Držte se původního napětí a výkonu. Pokusíte-li se zvýšit výkon bez úpravy elektroinstalace, jednoduše riskujete poškození komponentů. To rozhodně není způsob, jak strávit úterý.
Instalace
Pro naše pánve používáme krystalicky čisté křemičité sklo. Proč? Protože křemík nereaguje negativně na prudké změny teploty. Zvládá tak rychlé zahřívání a chlazení mnohem lépe než běžné sklo.
Instalace je velmi jednoduchá. Používáme standardní konektory, takže se jedná o opravdové náhrady. Není potřeba rozebírat celou konstrukci ani přepínat elektroinstalaci. Stačí vyndat starou trubici, vložit novou a můžete pokračovat v práci.
Několik věcí, na které je potřeba si dát pozor
Trubice s vysokou intenzitou dosahují teploty opravdu rychle. To je skvělé pro vaši práci, ale zároveň to zvyšuje zátěž na obal pánve.
Ujistěte se, že ventilační otvory skutečně fungují. Pokud se příliš nahromadí teplý vzduch, mohou selhat elektronické komponenty. Navíc, pokud kolem konců trubice není dostatek proudění vzduchu, vlákna v trubici se spálí mnohem dříve, než by měly. Udržujte tedy dostatečný průtok vzduchu – vaše zařízení tak vydrží déle.