الحصول على قشرة مثالية باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء من نوع الكوارتز المغطى بطبقة شفافة
هل تعرف ذلك اللحظة التي يتحول فيها الطعام من حالة “شبه مسلوق” إلى حالة مقرمشة ومضغوطة تمامًا؟ هذه هي النقطة المثالية. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن الطعام سيظل مسلوقًا وسيبدو سيئ المظهر. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن السكريات الموجودة في الطعام ستحترق. إنها نافذة ضيقة للغاية.
لتحقيق ذلك دائمًا، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء من نوع الكوارتز المغطى بطبقة شفافة في أفراننا. فهي توفر لنا مستوى من السيطرة يكاد يكون فوريًا.
لماذا يُعد الطلاء الشفاف مهمًا؟
إذا استخدمت مصباح كوارتز عاديًا، فإنك ستحصل على شعاع حراري مركز. في الفرن الحقيقي، هذا يؤدي إلى مشاكل كبيرة، حيث تظهر نقاط ساخنة تدمر نصف الطعام.
أما باستخدام الطلاء الشفاف، فإننا نخفف من شدة الإشعاع. بدلاً من شعاع ليزر، نحصل على توزيع متساوٍ للحرارة على سطح الطعام. لا داعي للأمل في أن يتحرك مروحة الفرن بسرعة كافية؛ فالطاقة تصل إلى الطعام في المكان المناسب مباشرةً.
السرعة هي كل شيء
الجزء الأفضل هو أن هذه المصابيح تسخن وتبرد بسرعة فائقة.
عناصر التسخين التقليدية كبيرة الحجم، وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تأخر عملية التسخين. بحلول الوقت الذي تبرد فيه هذه العناصر، يكون الطعام قد نضج أكثر من اللازم. أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء من نوع الكوارتز، فهي تستجيب لتغيرات الجهد في غضون مللي ثوانٍ.
عند استخدام هذه المصابيح مع جهاز تحكم PID، يمكنك التحكم في قوة الطاقة المستخدمة. يمكنك التحكم في عملية تفاعل مايلارد في اللحظة المناسبة، وإيقاف تدفق الحرارة فورًا. لا حاجة للتخمين، فالنتيجة ستكون قشرة مثالية.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
ليس كل شيء سهلاً، فهناك بعض العيوب.
التسخين بالأشعة تحت الحمراء عالية الكثافة يضع ضغطًا كبيرًا على الكوارتز. هذه الأنابيب هشة، لذا يجب التأكد من أن العاملين لا يتعاملون معها بشكل خاطئ أثناء التنظيف، وإلا فسيتعين استبدالها.
كما يجب الانتباه إلى نظام التهوية. نظرًا لأن نقل الحرارة سريع جدًا، فقد يصبح الفرن غير قادر على التعامل مع الحرارة إذا لم يكن هناك تهوية كافية. إذا ارتفعت درجة الحرارة بسرعة كبيرة، فسنفقد الدقة التي نسعى إليها.
إذا كنت ترغب في استبدال عناصر التسخين الحالية بأخرى تساعد على تحمير سطح الطعام، فهذه المصابيح خيار رائع. تأكد فقط من أن الموصلات الخاصة بها قادرة على تحمل التيار العالي، حتى لا تتلف.