کیوں بہترین بیکرز انفراریڈ استعمال کر رہے ہیں؟
زیادہ تر اوون، حرارت کو پھیلانے کے لئے ہوا کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ عمل بہت سست ہے۔ اگر آپ بہترین، پیشہ ورانہ معیار کی روٹی چاہتے ہیں، تو صرف ہوا کے گرم ہونے کا انتظار کرنا کافی نہیں ہے۔ آپ کو ایسی حرارت کی ضرورت ہے جو آٹے میں فوراً پہنچ جائے۔
یہی وہ جگہ ہے جہاں انفراریڈ حرارت کارآمد ثابت ہوتی ہے۔
فوری حرارت فراہم کرنے کا راز
معمولی حرارتی عناصر میں درجہ حرارت تک پہنچنے میں بہت وقت لگتا ہے۔ لیکن انفراریڈ لیمپ – جو کوارٹز-ہیلوجن قسم کے ہوتے ہیں – مختلف ہیں۔ یہ چند سیکنڈوں میں اپنی پوری طاقت تک پہنچ جاتے ہیں۔
انفراریڈ لیمپ، ہوا کو گرم کرنے کے بجائے، توانائی کو براہِ راست آٹے کی سطح تک پہنچاتے ہیں۔ اس طرح میلارڈ ردِعمل بہت تیزی سے شروع ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے روٹی کا رنگ گہرا اور ٹھوس ہو جاتا ہے، اور طویل انتظار کی ضرورت نہیں رہتی۔
درست درجہ حرارت حاصل کرنا
ستونی اوون، بہت خطرناک ماحول ہوتے ہیں۔ ان حالات میں، لیمپوں کے فیلامنٹس کو آکسیڈیشن سے بچانے کے لئے، انہیں کوارٹز شیشے میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
اصل چال توانائی کی کثافت کو کنٹرول کرنا ہے۔ اگر آپ زیادہ واٹیج والے لیمپ استعمال کریں، تو درجہ حرارت تیزی سے بڑھ جاتا ہے۔ لیکن اس سے کنٹرولر پر بہت دباؤ پڑتا ہے۔
اگر آپ زیادہ واٹیج والے انفراریڈ لیمپ استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو اپنے PID کنٹرولروں کو تیز چکروں کے لئے ترتیب دینا ہوگا۔ ورنہ، اوون کا درجہ حرارت مطلوبہ سطح سے زیادہ ہو جائے گا، اور روٹی کی سطح جل جائے گی، جبکہ اندر کا حصہ اب بھی نرم رہے گا۔ یہ اچھا نہیں ہوگا۔
تضادات
مسئلہ یہ ہے کہ انفراریڈ لیمپ تو تیزی سے حرارت فراہم کرتے ہیں، لیکن یہ نازک بھی ہیں۔
اگر بھاپ کے دوران کوئی ٹھنڈا پانی لیمپ پر گر جائے، تو شیشہ ٹوٹ سکتا ہے۔ اس سے بچنے کے لئے، ہم عموماً لیمپوں کے ارد گرد حفاظتی ڈھال لگاتے ہیں، یا لیمپوں کو بھاپ کے نلوں سے دور رکھتے ہیں۔
اس سے تھوڑی کارکردگی کم ہو جاتی ہے، لیکن لیمپوں کو خراب ہونے سے بچانے کے لئے یہ ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، اس سے دروازہ کھولنے کے بعد اوون فوراً درست درجہ حرارت پر واپس آ جاتا ہے، تاکہ ہر روٹی بالکل ایک جیسی ہی بنے۔