Come ottenere una temperatura ideale per le fritteuse alimentate da intelligenza artificiale
I giorni dei termostati tradizionali in cucina sono ormai alle spalle. Stiamo passando a sistemi di controllo basati sull’intelligenza artificiale, e per le fritteuse ciò significa che è necessaria una fonte di calore che non esiti mai nel fornire energia.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a infrarossi in ceramica di forma circolare.
La maggior parte delle fritteuse utilizza elementi di riscaldamento immersi nell’olio: si tratta, in pratica, di grandi bobine metalliche che riscaldano l’olio attraverso la conduzione termica. Funziona, ma è un processo lento. I riscaldatori a infrarossi invece utilizzano la radiazione per trasferire l’energia, eliminando così quel tempo di attesa tra il momento in cui il sensore indica di riscaldare e il momento in cui l’olio diventa effettivamente caldo.
Perché la forma circolare è importante
Abbiamo scelto questa forma per un motivo semplice: vogliamo che il calore sia uniforme in tutto il volume dell’olio. A nessuno piace un cibo bruciato da un lato e crudo dall’altro.
La struttura in ceramica svolge due funzioni importanti: protegge il filamento interno e concentra il calore esattamente dove è necessario. Se si vuole creare un sistema controllato dall’intelligenza artificiale, la velocità è fondamentale. Questi elementi in ceramica raggiungono la temperatura desiderata molto più rapidamente rispetto alle vecchie bobine metalliche.
Grazie alla loro elevata reattività, il controller alimentato da intelligenza artificiale può effettuare piccoli aggiustamenti istantanei alla potenza di riscaldamento. In questo modo, l’olio non supera mai la temperatura ideale, evitando così che si carbonizzi – cosa che, come sa chiunque abbia pulito una fritteuse, è davvero un incubo.
Adattamento al proprio setup
Ogni cucina è diversa, quindi non esiste un modello universale. Possiamo modificare la potenza e la tensione in base alle esigenze specifiche del cliente. Che si tratti di sostituire un componente vecchio o di costruire un sistema completamente nuovo, l’impiantazione elettrica deve essere perfetta. Di solito, questi dispositivi vengono collegati a controller PID o moduli basati sull’intelligenza artificiale, tramite relay a stato solido. È una configurazione semplice.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: il calore emesso dai riscaldatori a infrarossi è molto intenso. Se si aumenta troppo la potenza, lo chassis della fritteuse ne risentirà. Assicuratevi quindi che i materiali utilizzati per la ventilazione e lo chassis siano abbastanza resistenti per sopportare tale calore senza deformarsi.
L’obiettivo: consistenza perfetta
In una cucina intelligente, l’unica cosa che conta è la consistenza. Abbinando questi riscaldatori in ceramica a sistemi di controllo in tempo reale, si eliminano completamente quei “punti freddi” che caratterizzano le fritteuse tradizionali. Manteniamo infatti tolleranze estremamente basse, in modo che il calore rimanga costante in tutto il volume dell’olio.
Funziona semplicemente: l’olio rimane esattamente dove deve essere, e il cibo viene sempre cotto allo stesso modo.