Když přijde špička, váš grilovací pec nesmí snížit teplotu. Pomalé zotavení znamená zpomalení servisu, vysušení proteinů a zvýšenou spotřebu energie. Vyvinuli jsme náš High Efficiency Radiant Heater pro grilovací práci tak, aby udržel teplotu na desce stabilní i při nepřetržitém příjmu objednávek.
Co je důležité pod kapotou
Jádro tvoří vysoce výkonný zářič, naladěný tak, aby bezpečně dodával infračervené záření přímo na grilovací desku. Rychle se zahřívá a rychle se zotavuje, takže kamenná deska nebo grilovací plotna se ihned po položeném studeném pánvi vrací k požadované teplotě. Dosahujete těsnější teplotní stability po celé desce, což zvyšuje opakovatelnost opékání a karamelizace. V praxi to znamená méně nedopečeného či převařeného masa a kratší čekací doby na opětovné dosažení požadované teploty.
Proč to funguje v rušné kuchyni
Rychlost a konzistence musí jít na lince ruku v ruce. Tento zářič zkracuje čas mezi přijatými objednávkami, takže tým může pracovat bez ztráty kůrky a šťavnatosti masa. Spotřeba energie klesá, protože topné těleso tráví méně času v režimu nečinnosti a více času dodává teplo přímo produktu místo do okolního vzduchu. Rychlejší pracovní cykly, užší kontrola kvality a nižší spotřeba energie na porci – tyto úspory se projeví již do konce směny.
Co potřebujete vědět
Instalace je u většiny pecí vybavených grilem přímočará, ale je nutné, aby světlost a rozměry upevnění odpovídaly prostoru zařízení. Udržujte desku čistou a zajistěte správné vyrovnání odsávání ve smyslu kapoty; silné usazeniny tuku a špatný průtok vzduchu snižují účinnost záření. Před výměnou ověřte s údržbářským týmem správné napětí a zatížení kontaktů a nastavte řídicí parametry tak, aby odpovídaly termální odezvě topného tělesa. Tím zajistíte nejčistší a nejkonzistentnější provoz.