কেন আমরা হাই-এন্ড ব্রেড ওভেনগুলোতে নিক্রোম-ভিত্তিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে; কিন্তু পেশাদার রান্নাঘরে কাজ করলেই বোঝা যায় যে বাতাস দিয়ে তাপ সরানো খুবই ধীর প্রক্রিয়া।
এই কারণেই আমরা নিক্রোম-ভিত্তিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করে, এই হিটারগুলো সরাসরি তাপ সরবরাহ করে।
রহস্যটা রয়েছে ধাতুটিতেই।
আমরা নিক্রোম ব্যবহার করি; কারণ এটা অত্যন্ত কার্যকর। এটা একটি শক্ত অক্সাইড স্তর গঠন করে, যা তারটিকে কয়েক ডজন বার ব্যবহারের পরও পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
হিটার নির্বাচন করার সময় আমরা দেখি যে এগুলো কীভাবে তাপ নির্গত করে। আমরা এমন হিটার চাই যেগুলো স্বল্প/মাঝারি তরঙ্গদৈর্ঘ্যের তাপ নির্গত করে। ফলাফল? সুন্দর, কুরকুরে ক্রাস্ট; আর ভিতরটা নরম ও হালকা থাকে। আর কখনও শুকনো, কার্ডবোর্ডের মতো রুটি হয় না।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত একটি সতর্কতা…
আমরা সাধারণত নিক্রোম তারটিকে কোয়ার্টজ টিউবের ভিতরে রাখি। এতে সবকিছু পরিষ্কার থাকে, আর তাপ বাইরের দিকে ছড়িয়ে যায়।
কিন্তু কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। যদি ওভেনের গঠন এমন হয় যে বেকিং ট্রেটি ঐ টিউবগুলোকে আঘাত করতে পারে, তাহলে টিউবগুলো ভেঙে যাবে। এটা আপনার ধারণার চেয়েও বেশি ঘটে। নিজের জন্য ভালো করে সুরক্ষা ব্যবস্থা করুন। সামান্য ধাতু ব্যবহার করলেই পরে অনেক সমস্যা এড়ানো যাবে।
নিয়ন্ত্রণ ঠিক রাখা…
যদি আপনি এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করেন, তাহলে আপনি তাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। আপনি রুটির উপরের অংশটিকে উত্তপ্ত করতে পারবেন; আর নিচের অংশটিকে একটু ঠান্ডা রাখতে পারবেন, যাতে রুটির নিচের অংশটি পুড়ে না যায়।
আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো তাৎক্ষণিকভাবে প্রতিক্রিয়া দেয়। যেহেতু এগুলোর “থার্মাল মাস” খুব কম, তাই এগুলো দ্রুত উত্তপ্ত ও ঠান্ডা হয়ে যায়। আপনি ওভেনের দরজা খুললেই তাপ বেরিয়ে যায়; আর তাপমাত্রা আবার বাড়তে দশ মিনিট অপেক্ষা করতে হয় না।
শেষ একটি পরামর্শ: উচ্চ তাপ ঘনত্ব কোনো মজার ব্যাপার নয়। এটা আপনার ওয়্যারিংয়ে অনেক চাপ সৃষ্টি করতে পারে। নিশ্চিত হোন যে আপনার টার্মিনালগুলো সর্বোচ্চ কারেন্ট সামলাতে পারে; নইলে সংযোগ বিন্দুগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।